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Dessert au tapioca, mangue et kiwi sur coulis de fruits rouges

A la maison, le mois de février est synonyme de festivités et grâce aux traditions culinaires asiatiques héritées de mes parents, on en profite pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux papilles les plus curieuses.

La petite histoire

Et lorsque l’année lunaire (ce 12 février 2021) tombe tout près de mon anniversaire, on peut être jusque 40 personnes à table alors on arrête tout et pendant 2 jours, on cuisine après avoir parcouru 450 kms aller-retour pour faire nos emplettes à l’épicerie asiatique la plus proche.
Car ni sur place, ni en ligne, nous ne trouvons légumes et fruits frais, dommage.
De quoi préparer un grand buffet gourmand de 7 plats avec 3 entrées et 3 desserts, c’est du boulot mais un joyeux moment avec de nouveaux assistants cuisiniers à chaque fois :)
Sauf que cette année, virus oblige… ces rendez-vous sont en visio alors à l’heure de l’apéro ou du goûter, partageons ensemble un petit dessert onctueux et frais à la fois.

L’onctuosité du mélange crémeux aux touches vanillées contraste avec la texture florale et ferme des fruits frais.

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Les ingrédients

Il s’agit d’un dessert rapide et facile à faire.
Je ne pense jamais à peser mes billes mais pour la proportion, il faut compter ½ verre de bille pour 2½ de coco.

Les ingrédients

Fraises, groseilles, framboises…
Billes de tapioca (petites, ±15 gr)
1 gousse de vanille de Madagascar
Grains de sésame (naturels)
1 boîte de crème et lait de coco non sucré -100mL
1 kiwi
1 mangue bien mûre mais ferme
1 lime
1 petite pincée de sel
1 petite cuillère de miel (de lavande)

Pour les emplettes en épicerie asiatique, je prends ceci -il y a tellement de lait de coco sur le marché… qui n’en est pas lorsqu’on lit bien les étiquettes ^^

  • Billes de tapioca ou perles du Japon
  • Aroy-D coconut milk pour dessert ou cuisine avec 60% extrait de noix de coco dont 19% de matière grasse et 2% de glucides -si vous ne secouez pas la boîte, vous verrez que la crème est séparée de l’eau de coco, J’utilise les deux en les mélangeant ce que je ne fais pas pour mes préparations au curry, mais ça c’est une autre histoire ;)

La recette

Elle se réalise en 3 étapes et en commençant la veille.

Les billes de tapioca

Faites tremper les billes de tapioca dans l’eau froide pendant une nuit.
Versez les billes de tapioca hydratées et égouttées dans une casserole à grand fond.
Ajoutez le lait de coco, mélangez bien.
Faites cuire +/-15 min à feu très doux *sans cesser de remuer jusqu’à ce que les billes soient translucides.
Grattez dessus l’intérieur de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Rajoutez une toute petite pincée de sel.
Laissez refroidir complètement.

Le coulis de fruits rouges

Déposer vos fruits rouges dans une casserole à feu très doux, laisser fondre en remuant
Rajoutez un peu de miel à la fin si vous le souhaitez.

Mangue et kiwi

Pelez et coupez votre mangue en mini-dés.
Passer au mixeur un peu de mangue avec jus et zeste de lime afin d’obtenir une purée.
Pelez et coupez vos kiwis en tranches.

Servez et présentez en couches dans des petites verrines:
en premier, déposer un fond de coulis,
puis quelques tranches de kiwi,
placer une couche de tapioca,
puis un peu de purée de mangue,
la mangue en dés par dessus,
saupoudrez de sésame préalablement grillés à feu doux,
décorer avec une rondelle de lime.

Servez froid après 2 heures au frigo.

Voilà, une bonne dose de soleil pour nos papilles…

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En vous souhaitant une très bonne dégustation !

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Clins d’oeil

On se régale aussi avec les Serial Crocheteuses & more pour le défi Nº573 Que fais-tu à 18h proposé par Stéphanie; samedi dernier à 18h, on préparait ce dessert, dimanche à 18h, c’était rendez-vous goûter d’anniversaire et hier jeudi, je ne pouvais pas poster ici sur le blog car une actualisation du serveur avait fait sauter tous nos sites webs. C’est maintenant réglé après du travail nocturne, ouf.

Et ce goûter aux notes florales et tulipes d’anniversaire rejoint aussi Coco et les copines pour le défi du ch@t #25 fleurs, une recette pour changer un peu ;)

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A taaaaable! Et bonne année du buffle, je prépare le prochain post dans la foulée, les festivités de l’année du buffle peuvent commencer.
🌷🥭😋 
Des bises gourmandes, Méli.

6 petits mots sur “Dessert au tapioca, mangue et kiwi sur coulis de fruits rouges

  1. Hummm… Miam miam ! Ca semble délicieux et délicat, en tous les cas, plein d’arômes !
    Je t’avoue que je suis bien incapable de donner ma recette que je fais au pifomètre et avec beaucoup moins de subtilité que toi :D
    Tu ne mets pas du tout de sucre dans ton lait de coco ?
    Merci pour ce billet parfumé et goûteux pour le défi du ch@t.
    Bon anniversaire et bonne année du buffle !!
    Bises.

    • Coucou Coco, c’est vrai que nous aimons bien les desserts fruités, il n’y a pas un jour où on ne croque pas dans quelque chose ;) Je cuisine aussi au pifomètre tu sais, c’est une question d’habitude mais pour les amis qui demandent nos recettes et pour pouvoir les partager entre nous ici, il faut bien que je prenne quelques notes hihi.
      Quant au sucre dans le lait de coco, aucun… alors je ne fais pas ce dessert en grande quantité car j’imagine qu’il se conserverait moins bien même au froid. Peut-être parce que je suis habituée à ne pas en consommer, on n’en a pas dans nos armoires, ah si… sauf pour les grains de kéfir que tu m’as fait découvrir ! Avec le coulis de fruits rouges déjà très sucré naturellement et une touche de miel, le dessert plaît quand même aux papilles habituées au sucré ;)
      Merci beaucoup pour tes voeux, je te souhaite aussi une très belle nouvelle année du buffle (un peu en retard). Bisous doux

  2. Que ces couleurs font du bien au moral après toute cette pluie et ce ciel gris.
    Je sens que ce dessert va être testé d’ici peu 😉

  3. Amet Corine

    Merci Monique pour cette belle recette. Et merci pour l’astuce sur les boites de lait de Coco. J’ai la chance d’avoir des supermarchés asiatiques à proximité de chez moi 😅. Du coup je vais aller chercher du tapioca (je n’ai jamais préparé).
    Je te souhaite un bon anniversaire en retard mes verseaux sont les meilleurs 😁 😘😘😘😘😘

    • Avec plaisir Corine ! Ah oui, je mesure cette chance 😃 Tu sais, pour les emplettes avant, on faisait l’aller retour à Lille dans ma voiture d’étudiante, un petit 1300 kms rien qu’à aller… oups. Plus sérieusement, on en profitait car on allait voir les amis et régler des trucs à l’Ecole 😊
      J’espère vraiment que ça te plaira 😋 Hâte de savoir!
      Merci beaucoup et oui team verseau à fond 😁 Bisous

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