Soif de… vert! #1 Graines germées et avocat

Qui n’a pas trop chaud en été même si les beaux jours font du bien? Ça vous dirait une parenthèse verte – en détail! – histoire de se rafraîchir?

… comme le printemps magnifique qui nous régalait longtemps de précieux paysages verts en Castille et León, chose inhabituelle,

… comme les fières fleurs d’Agapante qui retenaient leur souffle à chaque goutte de pluie,

… comme les Monstera Deliciosa de la maison donnant l’exemple aux bébés boutures,

… comme nos bambous plus verts que jamais,

… mais pour l’heure, place à de petites pousses comestibles avec mon nouveau petit assistant de vert vêtu, ne dirait-on pas une tortue?

La petite histoire

Le potager ainsi que les graines germées, c’est une tradition de famille: 100% naturel, croissance surveillée, saveur, nutriments intacts, on est bien mieux servis par soi-même avec le plaisir de croquer ce dont on a pris soin.

Certes les valeurs nutritives des graines germées sont bénéfiques pour la santé, mais nous adorons surtout leurs goûts divers et naturels entre anisé, sucré, doux ou piquant et leurs nombreux usages en cuisine, en salades ou en accompagnements de poisson, viande, toast, fromage frais et autres crudités, et aussi en recettes à boire.

Alfafa, radis, soja, tournesol, cresson, coriandre, lentille entre autres, toute sorte de contenant qui me passe entre les mains finit tôt ou tard semé.
Avec les années, même si l’esthétique n’est pas au rendez-vous, nous avons paufiné la technique des « germoirs-maisons » comme les appellent Nathalie dans son chouette article du premier mai ‘Mes superaliments, partie 2 : les graines germées‘ sur son blog Un Brin Naturel et avec qui je voulais aussi partager ce retour d’expérience et ses tables romantiques avec vous.

Le germoir

Ce n’est qu’en février que je découvris par hasard l’existence de germoirs à la vente (à la masse la nana?) et avec ma curiosité attisée, on a voulu en tester un en se disant que ce serait peut-être plus présentable aussi. Cette fin de mois de juillet et la chaleur estivale étaient le moment parfait pour prendre le temps d’observer et de photographier.

Il s’agit du modèle Biosnacky de A.Vogel de fabrication suisse, il est en plexiglass, résistant aux UV, pour usage alimentaire et sans cadmium ni formaldéhyde.

Totalement transparent, avec un couvercle, trois niveaux identiques (chacun de 195×33 mm en intérieur) avec fond strié à semer et un bac à fond lisse afin de récupérer le surplus d’eau, une valve de rechange ainsi qu’un mode d’emploi.

Premier essai: cresson et haricot mungo

Nous avons l’habitude de mélanger les graines mais pour cette première, il y aura du cresson (Lepidium sativum éco de Sonnentor) dans les deux premiers niveaux et du soja vert dans le dernier (encore de mes tonnes de réserves de Lille achetées dans un petit shop cambodgien du quartier de Wazemmes en 2003!), le tout semé en même temps.

J’ai fait exprès de mettre plus de graines de cresson dans le premier niveau et beaucoup de soja pour voir comment ça allait ‘déborder’.

Je n’ai pas trempé les graines au préalable et les ai arrosées directement.

La valve d’évacuation d’eau (en rouge) à chaque niveau permet l’écoulement en douceur sans bouger les graines de place.
Le système fonctionne par pression: l’eau du premier niveau ne commence à s’écouler que lorsque la valve est totalement couverte, et par gravité, petit à petit, ce qui permet de mouiller les graines de façon homogène.

L’eau ne stagne pas donc pas de moisissure possible et c’est très agréable à regarder.

Pour ce TEST Nº1: un arrosage rafraîchissant tous les deux jours jusqu’au JOUR 8 de la récolte, placé à la mi-ombre, 25ºC en journée, 14ºC la nuit -hé oui, vive la douceur du climat continental haha.

JOUR 4: le cresson pousse bien et a produit une couche gélatineuse à la base, les pousses sont bien droites, le soja a mis plus de temps à germer et je ne sais pas comment il va pouvoir se redresser avec si peu de place, je décide d’en retirer.

JOUR 7: le soja fait le beau en poussant les niveaux supérieurs.

JOUR 8: on décide que les pousses sont à point pour la récolte, vous voyez tous les filaments du cresson?

Après un lavage à l’eau froide et un passage délicat à l’essoreuse, on peut commencer à préparer ces aliments. Nous aimons le contraste entre le soja très croquant au goût très frais et doux alors que le cresson, plus fin est très piquant au goût prononcé.

Une astuce pour les peaux des graines: elles flottent donc l’eau que vous ferez déborder de votre récipient les entraînera. Pour celles qui ne se détacheraient pas, ne vous en faîtes pas si ce n’est pour la présentation car elles rajoutent du goût et sont riches en fibres, que du bon pour la digestion et le transit intestinal.

Une petite comparaison en images

Elles sont jolies ces germes, vous ne trouvez pas?

Second essai: soja power!

Après un bon nettoyage à l’eau chaude et sans savon – on serait déçus que le récipient ne prenne un goût inapproprié – aussitôt vidé, aussitôt rempli ce samedi dernier. Vu qu’on raffole des pousses de soja et que j’ai des doutes au sujet de la nécessité de perforation des racines pour pouvoir se tenir debout et être bien fermes et croquantes, j’ai remis ça.

Pour ce TEST Nº2, je n’ai pas trempé les graines non plus, semé une petite quantité juste bien répartie entre les stries, arrosé deux fois par jour jusqu’au JOUR 4 et 5 de la récolte, placé à l’obscurité, 23ºC en journée, 21ºC la nuit; résultat: ça pousse plus vite!

JOUR 0: Le temps de voir naître mon petit assistant, ou comment se remettre à l’allemand par erreur…

JOUR 2: … que j’ai été prise de court, le soja du niveau du bas, plus humide, joue déjà au plus fort, quelle vitesse! Tandis que mon petit assistant fait le timide mais je sais que vous avez déjà deviné de qui il s’agit ;)

Mr. avocat qui veille sur les pousses se dévoile enfin!

JOUR 3: Ça déborde et il en profite pour faire connaissance…

Allez, on retire le niveau inférieur et le verdict: une première récolte de 450 grammes tout de même!

JOUR 4: C’est aujourd’hui et on passe à la récolte des 2 niveaux restants qui ont vraiment trop poussé en une nuit, presque 1 kg de plus!

La recette

J’ai cru ne pas rentrer à temps du boulot ce soir mais j’ai juste eu le temps de la faire, alors si vous ne vous êtes pas ennuyés en cours de route, voici une recette bien fraîche et toute simple pour un apéro qui sera d’ailleurs le nôtre sous peu.

Clins d’oeil

Spéciale dédicace à Karo avec cet article très long pour son thème de la semaine « Se mettre au vert » pour les Serial Crocheteuses & More nº441; cette parenthèse verte arrive avec un jour de retard pour te souhaiter un Très Joooyeux Anniversaire! Avis à toutes, on file donc la spammer sur son blog avec son adorable doudou Léo le croco tout en vert lui aussi ;)

Mon petit assistant lui aussi est de la fête.
Oh ça alors, il en a germé d’émotion et il l’a échappé belle car tout ça nous avait donné l’envie d’une entrée d’avocats au soja hihi.

Clin d’oeil à Coco et ton défi du ch@t #15 sur le thème bijou,

… comme porter la fraîcheur à fleur de peau avec des bijoux mélimélotés à l’inspiration Green, *bracelet de Jaspe & Jade, BO de Mookaïte & Aventurine.

Et se dire bye-bye en respirant à pleins poumons avec
… comme se blottir au frais sous l’érable arrosé en se protégeant du soleil et de la cacophonie des cigales incessantes dans les pins.

J’espère que cette parenthèse vous aura rafraîchi un peu, l’apéro est prêt, à vos pailles!
🥑🌿💕
Des bisettes et une belle suite d’été à vous,
Méli